Zitronen-Knoblauch-Kartoffelsalat

4 Personen | 30 minutes | 250 kcal

Dieses Rezept wurde vom klassischen Kartoffelsalat inspiriert, aber mit einer veganen und gesünderen Variante. Das Zitronen-Knoblauch-Dressing verleiht dem Salat einen pikanten und würzigen Geschmack, während die frischen Kräuter für einen Hauch von Frische sorgen.

Ich habe diesen Kartoffelsalat zum ersten Mal bei einem veganen Potluck ausprobiert, und er war ein Hit! Alle liebten den Geschmack und die Konsistenz des Salats, und er war eine erfrischende Abwechslung zu den üblichen Kartoffelsalaten mit Mayo.

Zutaten

2 lb Kartoffeln
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1/3 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel grüne Zwiebeln, gehackt

Zubereitung

Wasche und schrubbe die Kartoffeln. Schneide sie in mundgerechte Stücke und gib sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Etwa 10-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gabelzart sind. Abgießen und beiseite stellen.
Verrühre in einer kleinen Schüssel den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft, das Salz und den schwarzen Pfeffer.
Gib die Knoblauch-Öl-Mischung zu den gekochten Kartoffeln und schwenke sie darin. Lass die Kartoffeln 5-10 Minuten abkühlen.
Gib die gehackte Petersilie und die Frühlingszwiebeln zu der Kartoffelmischung und schwenke sie gut durch.
Sofort servieren oder vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.