Vegane Pesto-Pasta mit gebratenen Kirschtomaten

4 Personen | 30 minutes | 540 kcal

Dieses Rezept wurde ursprünglich für eine vegane Dinnerparty zusammengestellt. Das Ziel war es, eine vegane Pasta zu kreieren, die nicht nur satt macht, sondern auch vor Geschmack strotzt. Die Kombination aus frischem Basilikum-Pesto und gerösteten Kirschtomaten war sofort ein Hit.

Ich habe diese Pasta einmal einer Gruppe von nicht-veganen Köchen serviert. Sie waren überrascht und beeindruckt von der Fülle und Tiefe des Geschmacks und bewiesen damit einmal mehr, dass die vegane Küche genauso gut und lecker sein kann wie jede andere.

Zutaten

200 Gramm getrocknete Nudeln
2 Tassen frische Basilikumblätter
2 Stücke Knoblauchzehen
1/4 Tassen Pinienkerne
1/2 Tassen Olivenöl
1 Teelöffel Salz
2 Tassen Kirschtomaten

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Verteile die Kirschtomaten auf einem Backblech, beträufle sie mit einem Schuss Olivenöl, bestreue sie mit einer Prise Salz und röste sie 15-20 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Während die Tomaten rösten, bringst du einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Bewahre 1 Tasse des Nudelwassers auf, bevor du es abgießt.
Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Verarbeite alles zu einer glatten Masse und füge bei Bedarf einen Spritzer des reservierten Nudelwassers hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vermenge die abgetropften Nudeln mit dem Pesto und füge bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, um die Nudeln gleichmäßig zu bedecken. Die gerösteten Kirschtomaten unterrühren.
Heiß servieren und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.