Regenbogensalat mit cremigem Mandeldressing

4 Personen | 15 minutes | 400 kcal

Während die Geschichte der Salate bis zu den alten Römern und Griechen zurückreicht, ist dieser Salat eine moderne Kreation, die die Fülle an frischem Obst, Gemüse, Nüssen und Samen nutzt, die es heute gibt.

Ich habe diesen Salat zum ersten Mal aus einer Laune heraus kreiert, als ich Lust auf etwas Frisches, Lebendiges und Gesundes hatte. Die Mischung aus knusprigen, cremigen, süßen und würzigen Komponenten macht ihn zu einem wahren Genuss und er ist immer ein Hit bei Potlucks und Picknicks.

Zutaten

4 Tassen Gemischtes Salatgrün
1 Tasse Kirschtomaten
1 Stück Salatgurke
1 Stück Karotte
1 Stück Rote Paprika
1 Stück Avocado
1 Tasse Mandeln
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Stücke Knoblauch
2 Teelöffel Olivenöl
zum Abschmecken Gramm Salz

Zubereitung

Bereite das Gemüse vor: Wasche und trockne das Salatgrün, halbiere die Kirschtomaten, schneide die Gurke und die Paprika in Scheiben, raspel die Karotte und würfle die Avocado.
Für das Mandeldressing pürierst du die Mandeln, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Olivenöl und das Salz in einem Mixer, bis sie glatt und cremig sind.
Gib das Salatgemüse in eine große Schüssel, füge das vorbereitete Gemüse hinzu und schwenke es, um es zu kombinieren.
Gieße das Mandeldressing über den Salat und schwenke es vorsichtig, damit es sich verteilt. Sofort servieren.