/gheeː peaː teaː/
4 Personen | 45 minutes | 410 kcal
Ich habe dieses Rezept kreiert, als ich auf der Suche nach einem schmackhaften und sättigenden veganen Gericht war, das auch noch glutenfrei ist. Ich liebe Süßkartoffeln und Quinoa, und sie passen hervorragend zusammen.
Als ich dieses Gericht meinen nicht-veganen Freunden servierte, waren sie überrascht, wie lecker und sättigend es war. Sie haben das Fleisch nicht einmal vermisst!
Zutaten
- 4 mittel Süßkartoffeln
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse gehackte geröstete ungesalzene Cashews
- 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
- Wasche die Süßkartoffeln und steche sie mit einer Gabel ein. Lege sie auf ein Backblech und backe sie 45 Minuten lang, oder bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit bringst du in einem mittelgroßen Topf die Quinoa und die Gemüsebrühe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass sie etwa 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, oder bis die Zwiebel glasig ist.
- Gib die geräucherte Paprika, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Salz hinzu. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
- Gib die gekochte Quinoa, den Koriander, die Frühlingszwiebeln, die Cashews und die Cranberries in die Pfanne. Umrühren, bis alles vermischt und durcherhitzt ist.
- Zum Servieren jede Süßkartoffel der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern. Verteile die Quinoa-Mischung über die Süßkartoffeln und serviere sie sofort.