/gheeː peaː teaː/
2 Personen | 40 minutes | 350 kcal
Miso und Soba sind feste Bestandteile der japanischen Küche und haben eine jahrhundertelange Geschichte. Die Kombination mit Auberginen, die in Asien beheimatet und in der japanischen Küche bekannt sind, ergibt ein Gericht, das tief in der japanischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist.
Auf meinen Reisen durch Japan habe ich mich in die tiefen Geschmacksprofile der japanischen Küche verliebt. Dieses Rezept wurde von einem köstlichen veganen Gericht inspiriert, das ich in einem urigen Soba-Nudelladen in den belebten Straßen von Tokio gegessen habe.
Zutaten
- 2 Stücke Aubergine
- 2 Teelöffel Miso-Paste
- 200 Gramm Soba-Nudeln
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 2 Stücke Grüne Zwiebeln
- 1 Teelöffel Sesamsamen
Zubereitung
- Schneide die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Schneide sie auf der Schnittseite kreuzweise ein.
- Miso-Paste, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel verrühren, um die Glasur herzustellen.
- Bestreiche jede Auberginenhälfte mit der Miso-Glasur und lass sie etwa 15 Minuten lang marinieren.
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech und röste sie 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.
- Während die Auberginen rösten, kochst du die Soba-Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung, lässt sie abtropfen und stellst sie beiseite.
- Schneide die Frühlingszwiebeln in Scheiben und röste die Sesamsamen leicht an.
- Wenn die Auberginen fertig sind, gib sie auf die Soba-Nudeln, garniere sie mit den Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen und serviere sie heiß.