Kichererbsen-Pilz-Stroganoff

4 Personen | 40 minutes | 350 kcal

Stroganoff ist ein traditionelles russisches Gericht mit gebratenem Rindfleisch in einer sauren Sahnesoße. In dieser veganen Variante des Klassikers wird das Fleisch durch eiweißreiche Kichererbsen und nährstoffreiche Pilze ersetzt, was es zu einer köstlichen pflanzlichen Alternative macht.

Dieses Rezept wurde von einer Veganerin inspiriert, die herzhafte, sättigende Mahlzeiten liebt, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Es wurde entwickelt, um nicht nur den wohligen Geschmack von Stroganoff zu genießen, sondern auch eine nährstoffreiche und umweltfreundliche Alternative zu bieten.

Zutaten

1 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
2 Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Nelken Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse vegane saure Sahne
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Paprika
1 Esslöffel Sojasauce
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Wasser
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und weich wird.
Die Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten braten, bis sie anfangen, braun zu werden.
Kichererbsen, Dijon-Senf, Paprika, Sojasauce und Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen.
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit dem Wasser zu einem Brei. Rühre den Brei in die Pfanne, um die Soße zu verdicken.
Lass die Sauce 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen können. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre vorsichtig die vegane saure Sahne ein.
Serviere das vegane Kichererbsen-Pilz-Stroganoff über gekochte Nudeln oder Reis. Mit frischer Petersilie garnieren.