Hirtenkuchen mit Linsen und Pilzen

4 Personen | 0 minutes | 450 kcal

Dieses Rezept ist das Ergebnis meiner Experimente in der Küche, bei denen ich versucht habe, ein Gericht zu kreieren, das sowohl vegan als auch herzhaft genug ist, um Nicht-Veganer zufriedenzustellen. Mit den erdigen Aromen der Linsen und Pilze, die durch das cremige Kartoffelpüree ergänzt werden, ist dieses Gericht ein Gewinn für alle.

Eines Tages beschloss ich, mich selbst herauszufordern und ein Gericht zu kreieren, das sowohl Veganern als auch Nicht-Veganern schmecken würde. Nach einigen Experimenten gelang es mir, den veganen Linsen-Pilz-Hirtenkuchen zu kreieren. Sie ist so köstlich, dass sogar die eingefleischtesten Fleischesser in meiner Familie danach verlangen!

Zutaten

1 Tassen grüne Linsen
2 Tassen Champignons
1 Stück Zwiebel
2 Stücke Möhren
2 Stücke Knoblauchzehen
2 Tassen Gemüsebrühe
4 Stücke Kartoffeln
2 Teelöffel Olivenöl
1/2 Tassen Sojamilch

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
Koche die Linsen in einem Topf mit kochendem Wasser für 15-20 Minuten oder bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
Während die Linsen kochen, erhitzt du das Öl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebel, die Pilze, die Karotten und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis das Gemüse weich ist.
Gib die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Brühe größtenteils verdampft ist.
In der Zwischenzeit kochst du die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und dann mit der Sojamilch pürieren, bis sie glatt sind.
Gib die Linsen-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform. Verteile das Kartoffelpüree darauf.
Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist.