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Salade méditerranéenne de quinoa avec légumes rôtis et vinaigrette au citron et aux herbes

4 portions | 45 minutes | 380 kcal

Le quinoa est un grain ancien cultivé par les Incas dans la région andine de l'Amérique du Sud. Il était considéré comme sacré et était surnommé "la mère de tous les grains". Cette recette infuse le grain avec des saveurs méditerranéennes, créant ainsi un plat fusion tout aussi délicieux et nutritif.

À l'origine, j'ai créé cette salade pour un atelier de cuisine végétalienne. Elle a remporté un tel succès qu'elle est depuis devenue un aliment de base dans ma cuisine, surtout pendant les mois d'été, lorsque les herbes et les légumes frais abondent.

Ingrédients

  • 200 grammes quinoa
  • 2 tasses légumes mélangés (poivrons, courgettes, tomates cerises, aubergines)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceaux citron
  • 1 tasse d'herbes fraîches (persil, menthe, aneth)
  • 2 gousses ail
  • au goût grammes sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 200°C (390°F) et coupe les légumes que tu as choisis en petits morceaux. Mélange les légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Étends-les sur une plaque de cuisson et mets-les au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment grillés et caramélisés.
  2. Pendant que tes légumes rôtissent, rince ton quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet d'éliminer toute amertume. Place le quinoa dans une casserole avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Porte le tout à ébullition, puis baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux.
  3. Pour la vinaigrette, hache finement tes herbes fraîches et ton ail et mélange-les avec le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Ajuste selon tes goûts.
  4. Une fois que le quinoa et les légumes sont cuits, combine-les dans un grand saladier. Verse la vinaigrette et mélange le tout. Savoure ta salade méditerranéenne de quinoa, nutritive et rafraîchissante !