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Salade de quinoa aux légumes rôtis avec vinaigrette au citron et aux herbes

4 portions | 45 minutes | 550 kcal

Cette recette est inspirée du régime méditerranéen, connu pour ses bienfaits pour la santé et l'utilisation massive d'ingrédients d'origine végétale. L'ajout de quinoa, une céréale riche en protéines originaire d'Amérique du Sud, apporte une touche unique.

Je me souviens avoir créé cette salade pour la première fois lors d'un voyage culinaire en Grèce. La fraîcheur des légumes et la vinaigrette acidulée et piquante me ramènent toujours à ces journées méditerranéennes ensoleillées.

Ingrédients

  • 200 grammes quinoa
  • 500 grammes légumes mélangés (poivrons, courgettes, oignons, tomates)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 4 cuillères à café jus de citron
  • 1 tasse d'herbes fraîches (persil, basilic)
  • 2 morceaux gousses d'ail
  • au goût grammes sel et poivre

Préparation

  1. Commence par rincer le quinoa sous l'eau froide. Ensuite, dans une casserole, combine le quinoa avec le double de la quantité d'eau. Porte le tout à ébullition, réduis le feu, couvre la casserole et laisse mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit moelleux.
  2. Pendant que le quinoa cuit, préchauffe ton four à 200 degrés Celsius. Coupe les légumes en morceaux, mélange-les à l'huile d'olive, assaisonne-les de sel et de poivre, et étale-les sur une plaque de cuisson. Fais-les rôtir au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Pour la vinaigrette, mélange le jus de citron, les herbes finement hachées et l'ail émincé dans un bol. Ajoute le reste de l'huile d'olive en fouettant, et assaisonne avec du sel et du poivre.
  4. Une fois que tout est prêt, combine le quinoa cuit, les légumes rôtis et la vinaigrette dans un grand bol. Remue pour bien mélanger, et ta salade est prête à être servie !