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Gebratener Gemüse-Quinoa-Salat mit Zitronen-Kräuter-Dressing

4 Personen | 45 minutes | 550 kcal

Dieses Rezept ist von der mediterranen Ernährung inspiriert, die für ihre gesundheitlichen Vorteile und die Verwendung pflanzlicher Zutaten bekannt ist. Die Zugabe von Quinoa, einem proteinreichen Getreide aus Südamerika, verleiht ihm eine einzigartige Note.

Ich erinnere mich, dass ich diesen Salat zum ersten Mal während einer kulinarischen Reise nach Griechenland zubereitet habe. Die Frische des Gemüses und das würzige, pikante Dressing versetzen mich immer wieder in diese sonnigen Tage am Mittelmeer zurück.

Zutaten

  • 200 Gramm Quinoa
  • 500 Gramm Mischgemüse (Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten)
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 4 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Tassen frische Kräuter (Petersilie, Basilikum)
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • zum Abschmecken Gramm Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Spüle die Quinoa zunächst unter kaltem Wasser ab. Dann gibst du die Quinoa in einen Topf und mischst sie mit der doppelten Menge Wasser. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass es etwa 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist.
  2. Während die Quinoa kocht, heizt du den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Schneide das Gemüse in kleine Stücke, schwenke es in Olivenöl, würze es mit Salz und Pfeffer und verteile es auf einem Backblech. Brate es etwa 20 Minuten im Ofen, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
  3. Für das Dressing mischst du den Zitronensaft, die fein gehackten Kräuter und den gehackten Knoblauch in einer Schüssel. Das restliche Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Sobald alles fertig ist, gibst du die gekochte Quinoa, das geröstete Gemüse und das Dressing in eine große Schüssel. Gut durchmischen und schon ist der Salat servierbereit!