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Mélange de légumes rôtis avec quinoa et pesto d'avocat

4 portions | 45 minutes | 450 kcal

Cette recette a été inventée par moi en 2018, inspirée par une visite au marché de mon fermier local. Les produits frais et éclatants m'ont inspiré pour créer un plat à la fois délicieux et riche en nutriments - c'est ainsi qu'est né le Médaillon de légumes rôtis au quinoa et au pesto d'avocat.

Ce plat a été créé par moi à l'été 2018, lorsque j'ai été inspirée par l'abondance de légumes et de fruits frais sur mon marché fermier local. Je voulais créer un plat qui soit non seulement végétalien, mais aussi délicieux et satisfaisant.

Ingrédients

  • 2 tasses Légumes assortis (poivrons, courgettes, aubergines, tomates cerises)
  • 1 tasse Quinoa
  • 1 morceau avocat
  • 2 tasses Feuilles de basilic frais
  • 2 morceaux Gousses d'ail
  • 2 cuillères à café Jus de citron
  • 2 cuillères à café Huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 425 degrés Fahrenheit (220 degrés Celsius).
  2. Coupe les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et étale-les sur une plaque de cuisson. Arrose-les d'huile d'olive et saupoudre-les de sel et de poivre. Fais rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement carbonisés.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, fais cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage.
  4. Pour préparer le pesto d'avocat, combine l'avocat, le basilic, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
  5. Une fois que le quinoa et les légumes sont cuits, combine-les dans un grand bol. Arrose le tout du pesto d'avocat et mélange le tout.
  6. Sers chaud et savoure !