Buddha Bowl aux pois chiches et à la patate douce

Ingrédients

• 1 tasse quinoa
• 1 boîte pois chiches, rincés et égouttés
• 2 moyennes patates douces, pelées et coupées en cubes
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1/2 cuillère à café ail en poudre
• 1/2 cuillère à café poudre d'oignon
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 avocat, en tranches
• 1/4 tasse maïs en conserve
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/4 tasse salsa

Préparation

1. Préchauffe le four à 425°F (220°C).
2. Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et 2 tasses (500 ml) d'eau. Réduis le feu et laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau et qu'il soit moelleux.
3. Dans un saladier, mélange les pois chiches, les patates douces, le paprika, le cumin, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et l'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
4. Étale le mélange de pois chiches et de patates douces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Fais cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que les pois chiches soient croustillants.
6. Répartis le quinoa dans 4 bols. Garnis chaque bol avec les pois chiches et les patates douces rôtis, l'avocat, le maïs, la coriandre et la salsa.
7. Sers immédiatement et savoure !