Bol de Buda de garbanzos y boniato

Ingredientes

• 1 taza quinoa
• 1 lata garbanzos, enjuagados y escurridos
• 2 medianas de boniatos, pelados y cortados en dados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 aguacate en rodajas
• 1/4 taza de maíz en conserva
• 1/4 taza cilantro fresco picado
• 1/4 taza de salsa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C (425°F).
2. En una olla, pon a hervir la quinoa y 2 tazas (500 ml) de agua. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté esponjosa.
3. En un cuenco, mezcla bien los garbanzos, los boniatos, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y el aceite de oliva.
4. Extiende la mezcla de garbanzos y boniatos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
5. Hornea durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los boniatos estén tiernos y los garbanzos crujientes.
6. Reparte la quinoa en 4 cuencos. Cubre cada cuenco con los garbanzos y boniatos asados, el aguacate, el maíz, el cilantro y la salsa.
7. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!