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Tofu al curry verde tailandés con arroz jazmín fragante

4 raciones | 40 minutes | 550 kcal

El curry verde tailandés, conocido como "Gaeng Kiaw Wan" en Tailandia, se hacía tradicionalmente con carne. Sin embargo, la receta ha evolucionado con el tiempo, dando cabida al tofu como alternativa vegana popular. El arroz jazmín, originario de Tailandia, es famoso por su fragante aroma y su textura suave y pegajosa, lo que lo convierte en la combinación perfecta para el rico curry verde.

Durante una exploración culinaria en Tailandia, descubrí un restaurante callejero que servía el curry verde vegano más divino. Inspirada, recreé este plato con tofu para una comida abundante y satisfactoria.

Ingredientes

  • 200 gramos Tofu firme
  • 2 cucharaditas Pasta de curry verde
  • 400 ml Leche de coco
  • 2 tazas Mezcla de verduras
  • 1 taza Arroz jazmín
  • 1 trozos Lima
  • un puñado gramos Cilantro fresco

Instrucciones

  1. Empieza por prensar el tofu durante al menos 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade el tofu y cocínalo hasta que se dore. Retíralo y resérvalo.
  3. En la misma sartén, añade la pasta de curry verde y cocina un minuto para que suelte los sabores. A continuación, vierte la leche de coco y remueve hasta que se mezclen bien.
  4. Añade las verduras mixtas y cuece a fuego lento hasta que estén cocidas.
  5. Mientras tanto, cuece el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete. Remuévelo con un tenedor antes de servir.
  6. Vuelve a poner el tofu en la sartén, exprime el zumo de lima y remueve bien.
  7. Sirve el curry sobre el arroz jazmín, adorna con cilantro fresco y ¡a disfrutar!