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Tazón Fiesta de Boniato y Quinoa

4 raciones | 30 minutes | 500 kcal

Originalmente, este plato se hacía con una variedad de carne. Sin embargo, lo modifiqué para que fuera totalmente vegetal, sin sacrificar el sabor ni la satisfacción.

Este plato nació de la necesidad urgente de satisfacer el paladar de mis invitados veganos durante una cena de fin de semana.

Ingredientes

  • 2 trozos boniatos
  • 1 tazas judías negras
  • 1 trozos aguacate
  • 1 tazas quinoa
  • 2 tazas espinacas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de de zumo de lima
  • 1 cucharaditas chile en polvo

Instrucciones

  1. Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cuece la quinoa, corta los boniatos en trozos del tamaño de un bocado y cuécelos al vapor hasta que estén tiernos.
  3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los boniatos cocidos al vapor y las judías negras. Remueve hasta que se calienten.
  4. Añade la quinoa cocida a la sartén y remueve hasta que esté bien mezclada. Añade el chile en polvo y el zumo de lima, removiendo para mezclar.
  5. Sirve la mezcla sobre un lecho de espinacas frescas, cubierta con rodajas de aguacate.