Sopa vegana de calabaza con leche de coco

Ingredientes

• 1 trozos calabaza
• 400 ml leche de coco
• 1 trozos cebolla
• 2 trozos dientes de ajo
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Pela y corta la calabaza en dados.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo y sigue salteando un minuto más.
4. Añade a la olla la calabaza, el caldo de verduras, la sal y la pimienta.
5. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que la calabaza se ablande.
6. Tritura la sopa con la batidora hasta que quede suave.
7. Vuelve a poner la sopa en la olla e incorpora la leche de coco.
8. Deja que vuelva a calentarse unos minutos. Sírvela caliente.