/gheeː peaː teaː/ /gheeː peaː teaː/
/recipes/stuffed-bell-peppers-with-quinoa-black-beans-and-corn/stuffed-bell-peppers-with-quinoa-black-beans-and-corn.jpeg /recipes/stuffed-bell-peppers-with-quinoa-black-beans-and-corn/stuffed-bell-peppers-with-quinoa-black-beans-and-corn.jpeg

Pimientos rellenos de quinoa, judías negras y maíz

4 raciones | 0 minutes | 350 kcal

La idea de este plato surgió de la cocina tradicional mexicana, donde suelen rellenar los pimientos con carne y queso. Pero en nuestra versión, cambiamos esos ingredientes por opciones más sanas, como quinoa, judías negras y maíz.

Estos coloridos pimientos rellenos son perfectos para una cena familiar o incluso para una cena elegante. Una vez se los serví a un grupo de amantes incondicionales de la carne y se quedaron gratamente sorprendidos de lo sustancioso que podía ser un plato vegano.

Ingredientes

  • 4 trozos pimientos
  • 1 tazas quinoa
  • 1 tazas judías negras
  • 1 tazas maíz
  • 1 trozos cebolla
  • 1 tazas salsa de tomate
  • 1 cucharaditas comino
  • 1 cucharaditas ajo en polvo
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • al gusto cucharaditas de de sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 190ºC (375ºF).
  2. Corta la parte superior de los pimientos y quítales las semillas. Colócalos en una fuente de horno.
  3. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete.
  4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
  5. Añade a la sartén la quinoa cocida, las judías negras, el maíz, la salsa de tomate, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Remueve para mezclar.
  6. Con una cuchara, vierte la mezcla en los pimientos hasta llenarlos.
  7. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
  8. Sírvelos calientes, adornados con tus hierbas o salsa favoritas.