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Pan vegano de calabacín con nueces y pepitas de chocolate

8 raciones | 20 minutes | 350 kcal

Esta receta es una adaptación vegana del tradicional pan de calabacín, que se originó en Estados Unidos durante la década de 1960. Fue en esta época cuando se popularizó el uso de verduras en las recetas de repostería como medio de hacer los platos más nutritivos.

Recuerdo que una vez, durante un viaje a Italia, probé por primera vez un pan de calabacín. Me impresionó tanto su ternura y sabor que decidí recrearlo, pero con un toque especial: nueces para darle un toque crujiente y trocitos de chocolate porque, bueno, ¿a quién no le gusta el chocolate?

Ingredientes

  • 2 tazas calabacín
  • 1.5 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • .5 tazas cacao en polvo
  • 1 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • .5 cucharaditas sal
  • 1 taza de trocitos de chocolate vegano
  • 1 taza de nueces
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • .5 tazas aceite vegetal

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y engrasa un molde para pan.
  2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal.
  3. En otro bol, mezcla el calabacín rallado, el aceite vegetal y el extracto de vainilla.
  4. Añade poco a poco los ingredientes húmedos a los secos, removiendo hasta que se mezclen.
  5. Incorpora las pepitas de chocolate y las nueces.
  6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.
  7. Deja enfriar el pan en el molde unos 10 minutos, luego sácalo del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.