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Ensalada mediterránea de quinoa con verduras asadas y aliño de limón y hierbas

4 raciones | 45 minutes | 380 kcal

La quinoa es un antiguo cereal cultivado por los incas en la región andina de Sudamérica. Se consideraba sagrado y se le llamaba "la madre de todos los cereales". Esta receta infunde el grano con sabores mediterráneos, creando un plato de fusión delicioso y nutritivo a partes iguales.

Creé esta ensalada para un taller de cocina vegana. Tuvo tanto éxito que desde entonces se ha convertido en un plato básico en mi cocina, sobre todo durante los meses de verano, cuando abundan las hierbas y verduras frescas.

Ingredientes

  • 200 gramos quinoa
  • 2 tazas verduras variadas (pimientos, calabacín, tomates cherry, berenjena)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 trozos limón
  • 1 taza hierbas frescas (perejil, menta, eneldo)
  • 2 dientes ajo
  • al gusto gramos sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200°C y corta las verduras elegidas en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Extiéndelas en una bandeja para hornear y mételas en el horno durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén bien asadas y caramelizadas.
  2. Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinoa con agua fría hasta que salga clara. Esto ayuda a eliminar el amargor. Pon la quinoa en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y déjala cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y la quinoa esté esponjosa.
  3. Para el aliño, pica finamente las hierbas frescas y el ajo y mézclalos con el zumo de un limón, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Ajústalo al gusto.
  4. Cuando la quinoa y las verduras estén listas, ponlas en una ensaladera grande. Vierte el aliño y mézclalo todo. ¡Disfruta de tu nutritiva y refrescante Ensalada Mediterránea de Quinoa!