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Arroz salteado de coliflor con anacardos y salsa de soja y jengibre

4 raciones | 20 minutes | 210 kcal

El concepto de utilizar la coliflor como sustituto del arroz bajo en carbohidratos se originó en la cocina occidental, sobre todo entre las personas preocupadas por su salud y las que siguen una dieta ceto. Sin embargo, la adición de anacardos y salsa de soja y jengibre se inspira en la cocina asiática, concretamente en los estilos culinarios tailandés y chino.

Una vez estaba preparando un salteado de arroz tradicional para un amigo que seguía una dieta baja en carbohidratos. Fue entonces cuando se me ocurrió la idea de utilizar coliflor como sustituto del arroz. El resultado fue un éxito, y lo preparo desde entonces.

Ingredientes

  • 1 trozos Coliflor
  • 1/2 tazas Anacardos
  • 1 cucharaditas Jengibre
  • 2 cucharaditas Salsa de soja
  • 1 cucharaditas Aceite de coco
  • 2 tazas Mezcla de verduras
  • 2 trozos Cebolletas

Instrucciones

  1. Ralla la coliflor hasta que parezca arroz y resérvala.
  2. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
  3. Añade las verduras mixtas y saltéalas hasta que estén tiernas.
  4. Añade el arroz de coliflor a la sartén y sofríelo unos minutos, hasta que esté bien caliente.
  5. En un bol pequeño, mezcla el jengibre y la salsa de soja.
  6. Vierte la salsa de soja y jengibre sobre el arroz de coliflor y las verduras.
  7. Cubre el salteado con anacardos y cebolletas en rodajas antes de servir.