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Veganer Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

8 Personen | 30 minutes | 450 kcal

Der Karottenkuchen hat eine lange Geschichte. Er stammt ursprünglich aus dem mittelalterlichen Europa, als Süßstoffe knapp und teuer waren und die Menschen stattdessen Karotten verwendeten. Diese vegane Version verleiht ihm einen modernen Twist und macht ihn zu einem inklusiven Genuss für alle.

Zutaten

  • 2 Tassen Weizenvollkornmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backnatron
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Apfelmus
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen geriebene Karotte
  • 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1 Tasse veganer Frischkäse
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 1/4 Tasse Margarine

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 350 F vor und lege eine Kuchenform mit Pergamentpapier aus.
  2. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz.
  3. In einer anderen Schüssel mischst du den Zucker, das Apfelmus und den Vanilleextrakt. Gib die trockene Mischung in die feuchte Mischung und rühre sie um, bis alles gut vermischt ist.
  4. Hebe die geriebene Karotte und die gehackten Walnüsse unter.
  5. Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backe ihn 30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
  6. Während der Kuchen abkühlt, bereite die Glasur vor, indem du den veganen Frischkäse, den Puderzucker und die Margarine glatt rührst.
  7. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bestreichst du ihn mit der Frischkäseglasur.