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Tofu-Rührei-Frühstücksburrito mit Avocadocreme

2 Personen | 30 minutes | 550 kcal

Tofu-Rührei als Ei-Ersatz wurde erstmals in den 1970er Jahren von der aufkeimenden vegetarischen Bewegung in Amerika populär gemacht. Dieser Frühstücksburrito ist eine Verschmelzung dieses Konzepts mit der herzhaften Tradition der mexikanischen Frühstücksburritos.

Die vegane Brunch-Szene in New York City hat mich zu diesem Rezept inspiriert. Die Geschmacksexplosion aus dem Tofu-Rührei und der weichen Avocadocreme lässt dich immer wieder zurückkommen.

Zutaten

  • 200 Gramm fester Tofu
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Paprika
  • 1 Stück Avocado
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Stücke Tortillas
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Gramm Salz
  • zum Abschmecken Gramm Pfeffer

Zubereitung

  1. Lass den Tofu abtropfen und drücke ihn aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  2. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebeln und Paprika an, bis sie weich sind.
  3. Zerbrösle den Tofu in die Pfanne und gib Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
  4. Püriere in der Zwischenzeit die Avocado mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Avocadocreme.
  5. Verteile die Avocadocreme auf einer Tortilla, gib das Tofu-Rührei dazu, rolle den Burrito auf und genieße ihn!