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Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Enchiladas mit Cashew-Sahne-Soße

4 Personen | 0 minutes | 520 kcal

Die Enchilada ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das bis in die Zeit der Maya zurückreicht. Im Laufe der Jahrhunderte hat es sich weiterentwickelt und wurde auf unzählige Arten angepasst. In dieser veganen Variante wird der Klassiker mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen verfeinert und mit einer köstlichen Cashew-Sahne-Soße übergossen.

In diesem Gericht verschmelzen meine Liebe zur mexikanischen Küche und mein Wunsch, herzhafte vegane Gerichte zu kreieren. Ich habe diese Enchiladas einmal auf einer Party serviert, und selbst die eingefleischtesten Fleischfresser verlangten nach Nachschlag!

Zutaten

  • 2 Stücke Süßkartoffeln
  • 1 Tassen schwarze Bohnen
  • 2 Tassen Enchilada-Sauce
  • 8 Stücke Tortillas
  • 1 Tassen rohe Cashews
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Nährhefe
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Gramm Salz
  • zum Abschmecken Gramm Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und fette eine große Auflaufform leicht ein.
  2. Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in kleine Würfel und lege sie dann auf ein Backblech. Beträufle sie mit Olivenöl, bestreue sie mit Salz und Pfeffer und röste sie, bis sie weich sind.
  3. Während die Süßkartoffeln rösten, bereitest du die Cashew-Sahnesoße zu. Weiche die Cashews mindestens 10 Minuten in heißem Wasser ein und lass sie dann abtropfen. Gib die eingeweichten Cashews, den Knoblauch, den Zitronensaft, die Nährhefe, das Salz und das Wasser in einen Mixer. Pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist.
  4. In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln und die schwarzen Bohnen vermengen. Gieße die Hälfte der Enchilada-Soße in die Mischung und rühre um, bis sie gut bedeckt ist.
  5. Fülle jede Tortilla mit der Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Mischung, rolle sie dann fest zusammen und lege sie mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform.
  6. Gieße die restliche Enchilada-Soße über die gerollten Tortillas und achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Beträufle die Cashew-Sahne-Sauce darüber.
  7. Backe die Enchiladas etwa 20 Minuten im Ofen, bis die Soße sprudelt und die Tortillas an den Rändern leicht knusprig sind.
  8. Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander oder Avocadospalten garnieren.