Regenbogenröllchen mit Avocado-Hummus

4 Personen | 30 minutes | 350 kcal

Während die Ursprünge der Veggie Rolls auf verschiedene asiatische Küchen zurückgehen, ist diese Version in Kombination mit Avocado-Hummus eine moderne, vegane Variante des traditionellen Rezepts.

Diese Regenbogen-Gemüseröllchen sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch unglaublich lecker und vollgepackt mit Leckereien. Ein Hit auf meiner letzten Dinnerparty!

Zutaten

10 Stück Reispapier-Rollen
2 Tassen Rotkohl
2 Tassen Möhren
2 Tassen Paprikaschoten
1 Stück Mango
1 Stück Avocado
1 Tassen Kichererbsen
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Knoblauch

Zubereitung

Bereite zunächst dein Gemüse vor. Schneide den Rotkohl, die Karotten, die Paprika und die Mango in dünne Streifen.
Um den Avocado-Hummus zuzubereiten, mixe die Kichererbsen, die Avocado, den Zitronensaft und den Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse.
Um die Röllchen zusammenzusetzen, tauche ein Blatt Reispapier in warmes Wasser, bis es weich wird, und lege es dann flach aus. In die Mitte des Blattes gibst du eine kleine Menge von jedem Gemüse und einen Löffel Avocado-Hummus.
Falte die Ränder des Reispapiers über die Füllung und rolle es dann auf. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Serviere die Gemüseröllchen mit extra Avocado-Hummus zum Dippen.