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Kokosnuss-Curry mit Kichererbsen und Spinat

4 Personen | 30 minutes | 340 kcal

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma gemahlen
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 4 Tassen frischer Spinat
  • 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
  • 1/4 Tasse geröstete Cashews, gehackt

Zubereitung

  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
  2. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 30 Sekunden.
  3. Gib die Kichererbsen, Kokosmilch, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne. Gut umrühren, um alles zu vermengen.
  4. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Gib den Spinat in die Pfanne und rühre ihn, bis er verwelkt ist, etwa 2-3 Minuten.
  6. Mit Koriander und Cashewnüssen garnieren und heiß servieren.