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Kichererbsenmehlpfannkuchen mit geröstetem Gemüse und Kräutersoße

4 Personen | 0 minutes | 350 kcal

Dieses Rezept ist von dem traditionellen französischen Gericht "Socca" aus Nizza inspiriert. Allerdings wurde es mit einer lebendigen Kräutersoße und einer Vielzahl von geröstetem Gemüse zu einem modernen, pflanzlichen Genuss neu interpretiert.

Auf einer Reise nach Südfrankreich stieß ich auf ein lokales Gericht namens "Socca" - ein dünner, knuspriger Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Die Köchin, eine alte Dame, servierte sie mit einer Mischung aus gebratenem Gemüse aus ihrem Garten. Ich verliebte mich in dieses einfache, aber herzhafte Gericht und beschloss, es selbst zu machen.

Zutaten

  • 1 Tassen Kichererbsenmehl
  • 1.5 Tassen Wasser
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Tassen verschiedene Gemüsesorten (Paprika, Zucchini, Kirschtomaten)
  • 1 Tassen frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill)
  • 2 Stücke Knoblauch
  • 2 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

  1. Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.
  2. Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Schwenke das Gemüse in etwas Öl, Salz und Pfeffer und verteile es auf einem Backblech. Brate es 20-25 Minuten lang, bis es weich und leicht verkohlt ist.
  3. Während das Gemüse röstet, bereitest du die Kräutersauce zu. Mische frische Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft, einen Spritzer Öl und Salz zu einer glatten Masse.
  4. Erhitze eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße 1/4 Tasse Pfannkuchenteig in die Pfanne und verteile ihn mit dem Rücken eines Löffels leicht. Backe die Pfannkuchen 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
  5. Serviere die Pfannkuchen mit geröstetem Gemüse und einem guten Schuss Kräutersoße.