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Kichererbsenmehl-Pfannkuchen mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

4 Personen | 30 minutes | 250 kcal

Das erste Mal habe ich diese Pfannkuchen für einen Brunch mit Freunden gemacht. Eine von ihnen, die Veganerin ist, war so begeistert, dass sie mich nach dem Rezept fragte. Seitdem sind diese Pfannkuchen zu einem Klassiker in meiner Küche geworden.

Zutaten

  • 1 Tassen Kichererbsenmehl
  • 1 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Spinat
  • 1/2 Tassen sonnengetrocknete Tomaten
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

  1. Vermische in einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit dem Wasser und dem Salz, bis der Teig glatt ist.
  2. Erhitze eine Antihaft-Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze.
  3. Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig.
  4. Wenn sich die Ränder zu heben beginnen, gib den Spinat und die getrockneten Tomaten darauf.
  5. Wende den Pfannkuchen und brate ihn, bis beide Seiten goldbraun sind.
  6. Serviere sie heiß mit deiner veganen Lieblingssoße oder einem Dip.