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Hirtenkuchen mit Pilzen und Linsen

4 Personen | 1 minutes | 380 kcal

Shepherd' Pie wird traditionell mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet, aber in dieser veganen Version wird das Fleisch durch Linsen und Pilze ersetzt, um eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Es ist das perfekte Essen für kalte Wintertage.

Dieses Rezept ist sowohl bei Veganern als auch bei Nicht-Veganern ein Hit und gehört zu meinen regelmäßigen Abendessen. Es ist auch eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Kartoffelpüree zu verwerten!

Zutaten

  • 1 Tasse Grüne Linsen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Nelken Knoblauch, gehackt
  • 8 oz Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Tomatenpaste
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Rosmarin
  • 1 Esslöffel Sojasoße
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Gefrorene Erbsen und Möhren
  • 2 lbs Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1/4 Tasse Vegane Butter
  • 1/4 Tasse Nicht-Milch-Milch
  • zum Abschmecken Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 375°F vor.
  2. Gib die Linsen mit 3 Tassen Wasser in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und lass sie 20-25 Minuten köcheln oder bis die Linsen weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Gib die in Scheiben geschnittenen Pilze dazu und brate sie, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und gebräunt sind.
  5. Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Sojasauce und Gemüsebrühe hinzugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht und eingedickt ist.
  6. Die gekochten Linsen sowie die gefrorenen Erbsen und Karotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Koche in der Zwischenzeit die gewürfelten Kartoffeln in kochendem Wasser 15-20 Minuten oder bis sie gabelzart sind. Abgießen und beiseite stellen.
  8. In demselben Topf die vegane Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Gib die milchfreie Milch und die gekochten Kartoffeln hinzu. Püriere sie, bis sie glatt und cremig sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. In einer Auflaufform die Linsen- und Pilzmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Gib das Kartoffelpüree darüber und streiche es glatt.
  10. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln oben leicht gebräunt und knusprig sind.