Gefüllte Portobello-Pilze

4 Personen | 45 minutes | 250 kcal

Gefüllte Pilze sind in den Vereinigten Staaten seit dem frühen 20. Jahrhundert ein beliebtes Gericht. Portobello-Pilze eignen sich aufgrund ihrer Größe und fleischigen Beschaffenheit besonders gut für die Füllung. Diese vegane Version kombiniert klassische südwestliche Aromen für eine einzigartige und köstliche Abwechslung.

Vegane gefüllte Portobello-Pilze sind ein vielseitiges Gericht, das nicht nur Veganern schmeckt. Sie sind eine tolle Ergänzung für jedes Partymenü oder können als leichtes, aber sättigendes Hauptgericht serviert werden.

Zutaten

4 groß Portobello-Pilze
1 Tasse gekochte und abgetropfte schwarze Bohnen
1 Tasse gekochte Quinoa
2 mittlere Tomaten, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tasse frischer Koriander, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
Spüle die Portobello-Pilze ab, trockne sie ab, entferne die Stiele und kratze die Kiemen mit einem Löffel heraus. Lege die Pilze mit der Kiemenseite nach oben auf das vorbereitete Backblech.
In einer großen Schüssel die gekochten schwarzen Bohnen, die gekochte Quinoa, die gewürfelten Tomaten, die gehackte rote Zwiebel und den gehackten Koriander vermischen.
Verrühre in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Knoblauchpulver, das Paprikapulver, das Salz und den gemahlenen schwarzen Pfeffer miteinander.
Gieße die Olivenölmischung über die schwarze Bohnen-Quinoa-Mischung und rühre sie gut um.
Gib die schwarze Bohnen-Quinoa-Mischung mit einem Löffel in die ausgehöhlten Pilze und drücke sie leicht an, um die Mischung einzupacken.
Backe die gefüllten Pilze für 20-25 Minuten oder bis die Pilze weich sind und die Füllung durchgewärmt ist.
Lasse die Pilze vor dem Servieren etwas abkühlen. Guten Appetit!