/gheeː peaː teaː/
4 Personen | 0 minutes | 270 kcal
Das Konzept der gefüllten Paprika gibt es schon seit Jahrhunderten, wobei verschiedene Kulturen ihre eigenen Variationen haben. Dieses Rezept ist eine vegane Variante der traditionellen gefüllten Paprika, die mit proteinreichem Quinoa und einer Vielzahl von Gemüsesorten angereichert ist.
Dieses Rezept wurde von der Herausforderung inspiriert, eine leckere, herzhafte Mahlzeit zu kreieren, die jeden Appetit stillen kann, egal ob Veganer oder nicht. Nach vielen Versuchen waren die veganen gefüllten Paprikaschoten mit Quinoa geboren und wurden schnell zu einem Hit für Veganer und Nicht-Veganer.
Zutaten
- 1 Tassen Quinoa
- 4 Stücke Paprikaschoten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stücke Knoblauchzehen
- 1 Tassen schwarze Bohnen
- 1 Tassen Mais
- 1 Tassen Tomatensauce
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Stück Avocado
- 1 Stück Limette
- 1 Tassen Koriander
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.
- Schneide die Spitzen der Paprikaschoten ab und entferne die Kerne im Inneren. Lege sie in eine Auflaufform und backe sie 15-20 Minuten, bis sie weich sind.
- Während die Paprikaschoten backen, kochst du die Quinoa nach Packungsanweisung.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig werden.
- Gib die Bohnen, den Mais, die Tomatensauce, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühr alles zusammen und lass es 5-10 Minuten köcheln.
- Rühre die gekochte Quinoa in die Pfanne. Nimm sie vom Herd.
- Nimm die Paprikaschoten aus dem Ofen und fülle sie vorsichtig mit der Quinoa-Mischung.
- Bringe die Paprikaschoten wieder in den Ofen und backe sie weitere 10 Minuten.
- Vor dem Servieren mit in Scheiben geschnittener Avocado, Limettensaft und frischem Koriander garnieren.