Curry-Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

4 Personen | 45 minutes | 350 kcal

Quinoa, ein Grundnahrungsmittel der alten Inkas, wurde wegen seines wertvollen Nährstoffprofils auch "das Gold der Inkas" genannt. Die Zugabe von Currygewürzen und geröstetem Gemüse vermischt die Aromen aus Indien und der westlichen Welt und macht dieses Gericht zu einer Verschmelzung der Kulturen.

Dieses Rezept ist aus meiner Liebe für Currys und Salate entstanden. Die Idee kam mir eines Tages, als ich ein Curry kochte und dachte, warum nicht einen Salat daraus machen? Das Ergebnis war eine köstliche Überraschung und wurde schnell zu einem Favoriten unter meinen veganen Freunden.

Zutaten

1 Tassen Quinoa
2 Tassen Gemüsesorten (Karotten, Paprika, Zucchini, etc.)
2 Teelöffel Olivenöl
1.5 Teelöffel Curry-Pulver
0.5 Teelöffel Kurkumapulver
Zum Abschmecken Gramm Salz
Nach Geschmack Gramm Schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren Stücke Frischer Koriander

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 200°C (390°F) vor.
Schneide das Gemüse in Stücke und gib es in eine Bratform. Beträufle es mit 1 Teelöffel Olivenöl, bestreue es mit einer Prise Salz und Pfeffer und mische es gut durch. Brate das Gemüse etwa 25 Minuten im Ofen, bis es weich und leicht verkohlt ist.
Während das Gemüse röstet, spülst du die Quinoa unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. So wird der bittere Geschmack entfernt.
Vermenge in einem Topf Quinoa, Currypulver, Kurkuma, 1 Teelöffel Olivenöl und eine Prise Salz. Koche die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung.
Sobald die Quinoa gekocht ist, zerdrücke sie mit einer Gabel und stelle sie zum Abkühlen beiseite.
Kombiniere das geröstete Gemüse und die Quinoa in einer großen Schüssel. Passe die Gewürze bei Bedarf an.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Genieße deinen Curry-Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse!