Cremiges Kürbis-Salbei-Risotto mit gerösteten Haselnüssen

4 Personen | 45 minutes | 600 kcal

Risotto ist ein norditalienisches Gericht, das seit dem Mittelalter beliebt ist. Diese vegane Version mit Kürbis und Salbei ist jedoch eine moderne Variante, die unserem wachsenden Bewusstsein für Ernährung und Nachhaltigkeit Rechnung trägt.

Als Meisterköchin mag ich es oft, klassischen Gerichten einen neuen Dreh zu geben. Dieses Rezept entstand, als ich beschloss, mit traditionellem italienischen Risotto zu experimentieren und dabei Kürbis und Salbei aus meinem eigenen Garten zu verwenden. Die gerösteten Haselnüsse waren eine zufällige Zugabe, nachdem ich einige Reste von einem früheren Rezept gefunden hatte. Das Ergebnis war ein Gericht, das mich sofort an gemütliche Herbstabende denken ließ.

Zutaten

1 Tassen Arborio-Reis
2 Tassen Kürbispüree
4 Tassen Gemüsebrühe
10 Stücke Salbeiblätter
1 Tassen Haselnüsse
2 Teelöffel Olivenöl
2 Stücke Knoblauch
1 Stück Zwiebel
nach Geschmack Gramm Salz
nach Geschmack Gramm Pfeffer

Zubereitung

Toaste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind, und stelle sie dann beiseite.
Erhitze in der gleichen Pfanne das Olivenöl und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
Gib den Reis in die Pfanne und rühre ihn gut um, damit er sich mit dem Öl, den Zwiebeln und dem Knoblauch vermischt.
Fange an, eine Tasse Gemüsebrühe nach der anderen hinzuzugeben, rühre ständig um und lasse jede Tasse aufsaugen, bevor du die nächste hinzugibst.
Wenn die ganze Brühe aufgesaugt ist, das Kürbispüree und die Salbeiblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviere das Risotto mit den gerösteten Haselnüssen bestreut.