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Tacos épicés à la patate douce et aux haricots noirs

4 portions | 30 minutes | 320 kcal

Créée par un chef paresseux amoureux de la cuisine mexicaine, cette recette s'inspire des tacos mexicains traditionnels, mais avec une touche végétalienne.

Cette recette a été créée un dimanche soir paresseux, alors que le réfrigérateur était à peine rempli. Il ne restait que quelques patates douces, une boîte de haricots noirs et quelques épices. Et voilà, les tacos épicés à la patate douce et aux haricots noirs sont nés.

Ingrédients

  • 2 morceaux patate douce
  • 1 tasses haricots noirs
  • 1 morceaux oignon
  • 2 morceaux gousses d'ail
  • 8 morceaux coquilles à tacos
  • 1 morceaux avocat
  • 2 cuillères à café coriandre
  • 2 cuillères à café jus de citron vert
  • 2 cuillères à café huile d'olive
  • 1 cuillères à café cumin
  • 0.5 cuillères à café poivre de Cayenne

Préparation

  1. Préchauffe le four à 400 degrés et fais cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Pendant que les patates cuisent, fais revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajoute les haricots noirs, le cumin et le poivre de Cayenne dans la poêle. Remue jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.
  4. Lorsque les patates douces sont prêtes, coupe-les en deux et retire l'intérieur. Ajoute-les à la poêle avec les haricots et remue pour les combiner.
  5. Remplis les coquilles à tacos avec le mélange de patates douces et de haricots. Garnis-les de tranches d'avocat, de coriandre et d'un peu de jus de citron vert.