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Tacos picantes de batata y judías negras

4 raciones | 30 minutes | 320 kcal

Creada por una cocinera perezosa enamorada de la comida mexicana, esta receta se inspira en los tacos mexicanos tradicionales, pero con un toque vegano.

Esta receta se creó un perezoso domingo por la noche, cuando la nevera apenas estaba llena. Sólo quedaban unos boniatos, una lata de alubias negras y unas cuantas especias. Y voilá, nacieron los Tacos picantes de boniato y alubias negras.

Ingredientes

  • 2 trozos camote
  • 1 tazas judías negras
  • 1 trozos cebolla
  • 2 trozos dientes de ajo
  • 8 trozos tacos
  • 1 trozos aguacate
  • 2 cucharaditas cilantro
  • 2 cucharaditas zumo de lima
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 0.5 cucharaditas de pimienta de cayena

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 grados y cuece las batatas hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se hornean las batatas, sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablanden.
  3. Añade las alubias negras, el comino y la pimienta de cayena a la sartén. Remueve hasta que las alubias estén bien calientes.
  4. Cuando los boniatos estén hechos, córtalos en rodajas y saca el interior. Añádelo a la sartén con las alubias y remueve para mezclar.
  5. Rellena los tacos con la mezcla de boniato y judías. Cubre con rodajas de aguacate, cilantro y un chorrito de zumo de lima.