Conchas rellenas veganas de champiñones y espinacas con salsa de tomate

Ingredientes

• 12 piezas conchas de pasta jumbo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 trozos dientes de ajo
• 1 trozos cebollas blancas
• 250 gramos champiñones botón
• 200 gramos espinacas
• 200 gramos queso crema vegano
• 1 tazas levadura nutricional
• 500 ml salsa de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharaditas pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C. Cuece las conchas de pasta según las instrucciones del paquete. Ten cuidado de no cocerlas demasiado, ya que seguirán cociéndose en el horno.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade los champiñones a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido. Añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten.
4. En un bol grande, combina las verduras salteadas, el queso crema vegano y la levadura nutricional. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Vierte la mitad de la salsa de tomate en una fuente de horno. Rellena cada concha de pasta con la mezcla de champiñones y espinacas y colócala en la fuente de horno. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre las conchas.
6. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros 10 minutos, o hasta que los caparazones estén bien calientes y la salsa burbujee.
7. Sírvelas calientes, adornadas con hierbas frescas si lo deseas.