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Bol de quinoa con boniato asado y judías negras

4 raciones | 0 minutes | 550 kcal

La receta fue inventada por un chef vegano que quería crear un plato que no sólo fuera vegano, sino también satisfactorio y sabroso. Tras muchas pruebas y errores, nació esta receta que ha sido un éxito desde entonces. Incorpora ingredientes y técnicas de varias cocinas, lo que la convierte en un plato realmente innovador.

Esta innovadora receta vegana nació de la necesidad de una comida abundante y satisfactoria, pero completamente vegetal. Les encanta tanto a los veganos como a los carnívoros.

Ingredientes

  • 2 trozos Boniatos
  • 1 tazas Alubias negras
  • 1 tazas Quinoa
  • 2 tazas Espinacas
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • 2 trozos Ajo
  • 1 cucharaditas Comino
  • 1 cucharaditas Pimentón
  • al gusto gramos Sal
  • al gusto gramos Pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 grados F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Pela y corta los boniatos en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalos en aceite de oliva y sazónalos con sal, pimienta, comino y pimentón. Extiéndelos en la bandeja y ásalos durante 20 minutos.
  3. Mientras se asan los boniatos, cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
  4. Calienta una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando el ajo esté aromático, añade las alubias negras y cuécelas hasta que estén bien calientes. Sazona con sal y pimienta.
  5. Cuando la quinoa y las judías negras estén cocidas, mézclalas en un bol grande. Añade los boniatos asados y las espinacas frescas. Mézclalo todo bien. Rectifica la sazón si es necesario.
  6. Sirve el plato caliente. ¡Que aproveche!