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Veganes Zucchinibrot mit Walnüssen und Schokoladenchips

8 Personen | 20 minutes | 350 kcal

Dieses Rezept ist eine vegane Abwandlung des traditionellen Zucchinibrots, das in den 1960er Jahren in den Vereinigten Staaten entstand. In dieser Zeit wurde die Verwendung von Gemüse in Backrezepten populär, um die Gerichte nahrhafter zu machen.

Ich erinnere mich, dass ich auf einer Reise nach Italien zum ersten Mal ein Zucchinibrot probiert habe. Ich war so beeindruckt von seiner Zartheit und seinem Geschmack, dass ich beschloss, es nachzubacken, aber mit einer Abwandlung - Walnüssen für einen knusprigen Biss und Schokoladenstückchen, denn wer liebt keine Schokolade?

Zutaten

  • 2 Tassen Zucchini
  • 1.5 Tassen Mehl
  • 1 Tasse Zucker
  • .5 Tassen Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • .5 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse vegane Schokoladenchips
  • 1 Tasse Walnüsse
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • .5 Tassen Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und fette eine Brotbackform ein.
  2. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz.
  3. In einer anderen Schüssel mischst du die geriebenen Zucchini, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt.
  4. Gib die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten und rühre, bis alles gut vermischt ist.
  5. Hebe die Schokoladenstückchen und die Walnüsse unter.
  6. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn etwa 60 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
  7. Lass das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, nimm es dann aus der Form und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du es aufschneidest.