/gheeː peaː teaː/
4 Personen | 0 minutes | 350 kcal
Während die Geschichte der Tomatensuppe bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreicht, ist diese vegane Version mit gegrillten Käse-Croutons eine moderne Erfindung, die durch die wachsende Beliebtheit der pflanzlichen Ernährung inspiriert wurde.
Das erste Mal habe ich dieses Rezept an einem kalten Winterabend ausprobiert, als ich mich nach einem gemütlichen Essen sehnte, aber keine Kompromisse bei meiner veganen Lebensweise eingehen wollte. Das Ergebnis: eine herzhafte, sättigende Suppe, die zu 100 % pflanzlich ist.
Zutaten
- 500 Gramm Tomaten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stücke Knoblauch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 Gramm Cashews
- 200 Gramm Veganer Käse
- 4 Stücke Brot
- 2 Teelöffel Olivenöl
Zubereitung
- Weiche die Cashews mindestens 2 Stunden lang in Wasser ein und lass sie dann abtropfen.
- In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- Die Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Köcheln bringen. 20 Minuten kochen lassen.
- Bereite in der Zwischenzeit die Croutons zu: Bestreiche das Brot mit einer großzügigen Menge veganem Käse und grille es, bis der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist. Schneide es in croutongroße Stücke.
- Püriere die Cashews mit etwas Suppe, bis sie glatt sind, und gib die Mischung zurück in den Topf. Gut umrühren.
- Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit den gegrillten Käsecroutons.