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Vegane Butternusskürbis-Suppe mit Kokosnussmilch

4 Personen | 0 minutes | 250 kcal

An einem kalten Winterabend sehnte ich mich nach einem gemütlichen veganen Gericht, das gleichzeitig reichhaltig und cremig ist. Also habe ich mir dieses Rezept ausgedacht. Es war sofort ein Hit!

Zutaten

  • 1 Stücke Butternusskürbis
  • 400 ml Kokosnussmilch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

  1. Schäle den Butternusskürbis und schneide ihn in Würfel.
  2. Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl und brate die Zwiebel an, bis sie glasig wird.
  3. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute an.
  4. Gib den Butternusskürbis, die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in den Topf.
  5. Lass die Suppe 20-30 Minuten köcheln, oder bis der Kürbis weich ist.
  6. Püriere die Suppe in einem Mixer, bis sie glatt ist.
  7. Gib die Suppe zurück in den Topf und rühre die Kokosmilch ein.
  8. Lass die Suppe noch ein paar Minuten erhitzen. Warm servieren.