Thai Grüner Curry Tofu mit duftendem Jasminreis

4 Personen | 40 minutes | 550 kcal

Das thailändische Grüne Curry, das in Thailand als "Gaeng Kiaw Wan" bekannt ist, wurde traditionell mit Fleisch zubereitet. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept jedoch weiterentwickelt und Tofu als beliebte vegane Alternative aufgenommen. Der in Thailand heimische Jasminreis ist für sein duftendes Aroma und seine weiche, klebrige Konsistenz bekannt und passt daher perfekt zu dem reichhaltigen grünen Curry.

Während einer kulinarischen Entdeckungsreise in Thailand entdeckte ich ein Straßenrestaurant, das das göttlichste vegane grüne Curry servierte. Inspiriert davon habe ich dieses Gericht mit Tofu nachgekocht - eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.

Zutaten

200 Gramm Fester Tofu
2 Teelöffel Grüne Currypaste
400 ml Kokosnussmilch
2 Tassen Gemischtes Gemüse
1 Tasse Jasminreis
1 Stück Limette
Eine Handvoll Gramm Frischer Koriander

Zubereitung

Drücke den Tofu zunächst mindestens 15 Minuten lang, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Gib den Tofu hinein und brate ihn goldbraun an. Herausnehmen und beiseite stellen.
Gib in derselben Pfanne die grüne Currypaste hinzu und koche sie eine Minute lang, damit sich die Aromen entfalten. Dann die Kokosmilch dazugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Gib das gemischte Gemüse hinzu und lass es köcheln, bis es gar ist.
In der Zwischenzeit kochst du den Jasminreis nach Packungsanweisung. Zerdrücke ihn vor dem Servieren mit einer Gabel.
Gib den Tofu zurück in die Pfanne, drücke den Saft der Limette hinein und rühre gut um.
Serviere das Curry über dem Jasminreis, garniere es mit frischem Koriander und genieße es!