Süßkartoffel und Quinoa Fiesta Bowl

4 Personen | 30 minutes | 500 kcal

Ursprünglich wurde dieses Gericht mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Ich habe es jedoch so abgewandelt, dass es komplett pflanzlich ist, ohne dass es an Geschmack oder Sättigung verliert.

Dieses Gericht entstand aus dem dringenden Bedürfnis heraus, die Gaumen meiner veganen Gäste während einer Wochenend-Dinnerparty zufrieden zu stellen.

Zutaten

2 Stücke Süßkartoffeln
1 Tassen schwarze Bohnen
1 Stück Avocado
1 Tassen Quinoa
2 Tassen Spinat
2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettensaft
1 Teelöffel Chilipulver

Zubereitung

Koche die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung.
Während die Quinoa kocht, schneidest du die Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke und dünstest sie, bis sie weich sind.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gedämpften Süßkartoffeln und die schwarzen Bohnen hinzu. Umrühren, bis sie gar sind.
Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und umrühren, bis sie gut vermischt ist. Gib das Chilipulver und den Limettensaft hinzu und rühre alles gut durch.
Serviere die Mischung auf einem Bett aus frischem Spinat und garniere sie mit Avocado-Scheiben.