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Pikante Tacos aus schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln

4 Personen | 45 minutes | 375 kcal

Tacos sind ein beliebtes mexikanisches Gericht, das auf der ganzen Welt populär geworden ist. In diesem Rezept wird die traditionelle Taco-Füllung durch würzige schwarze Bohnen und Süßkartoffeln anstelle von Fleisch auf vegane Weise ergänzt.

Diese Tacos sind bei mir zu Hause immer ein Hit! Die Kombination aus würzigen schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln ist einfach köstlich, und der frische Belag hebt den Geschmack auf die nächste Stufe.

Zutaten

  • 2 mittelgroß Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 8 kleine Taco-Schalen
  • 1/2 Tasse Salsa
  • 1/4 Tasse Koriander, gehackt
  • 1/2 Tasse Avocado, gewürfelt
  • 1/2 Limette, in Spalten geschnitten Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  2. Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Zwiebel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten braten, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  3. Gib die schwarzen Bohnen, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, das Knoblauchpulver und das Salz in die Pfanne und rühre alles gut um.
  4. Koche weitere 2-3 Minuten, bis die schwarzen Bohnen durchgebraten sind.
  5. Erwärme die Tacoschalen nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Mikrowelle.
  6. Fülle jede Tacoschale mit der Mischung aus Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen.
  7. Belege jeden Taco mit Salsa, gehacktem Koriander, gewürfelter Avocado und einem Spritzer Limettensaft.
  8. Sofort servieren und genießen!