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Mit Miso glasierte Aubergine mit Sesamkörnern

4 Personen | 45 minutes | 180 kcal

Nasu Dengaku stammt aus der Muromachi-Periode (1336-1573) in Japan. Dengaku" bezieht sich auf eine Art Performance-Kunst, bei der Künstler während der Reisanbau-Festivals auf Stelzen tanzen. Die aufgespießten Auberginen erinnerten die Menschen an diese Stelzentänzer, daher der Name.

Dies ist ein klassisches japanisches Gericht namens "Nasu Dengaku". Es wird normalerweise als Vorspeise in Izakaya (japanischen Kneipen) serviert, kann aber auch ein Hauptgericht sein. Die Aubergine wird so zart, dass sie fast auf der Zunge zergeht, während die Miso-Glasur ihr einen reichen Umami-Geschmack verleiht.

Zutaten

  • 2 Stück Mittlere Auberginen
  • 3 Esslöffel Weiße Miso-Paste
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Sesamsamen
  • 2 Esslöffel Pflanzliches Öl
  • 2 Stücke Schalotten

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein, wobei du darauf achten solltest, nicht durch die Haut zu schneiden.
  2. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Miso-Paste, Mirin, Sojasauce und braunen Zucker.
  3. Bestreiche die Auberginenhälften mit dem Pflanzenöl und verteile dann die Miso-Mischung auf dem Fruchtfleisch. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
  4. Backe sie 20-25 Minuten oder bis die Auberginen weich sind und die Glasur karamellisiert ist. Während die Auberginen backen, röstest du die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun.
  5. Nimm die Auberginen aus dem Ofen und bestreue sie mit den gerösteten Sesamsamen und den in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln. Heiß servieren.