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Mediterraner Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Zitronen-Kräuter-Dressing

4 Personen | 45 minutes | 380 kcal

Quinoa ist ein uraltes Getreide, das von den Inkas in der Andenregion Südamerikas angebaut wurde. Es galt als heilig und wurde als "die Mutter aller Körner" bezeichnet. In diesem Rezept wird das Getreide mit mediterranen Aromen kombiniert, was ein ebenso leckeres wie nahrhaftes Fusionsgericht ergibt.

Ich habe diesen Salat ursprünglich für einen veganen Kochworkshop kreiert. Er kam so gut an, dass er seitdem in meiner Küche nicht mehr wegzudenken ist, vor allem in den Sommermonaten, wenn frische Kräuter und Gemüse im Überfluss vorhanden sind.

Zutaten

  • 200 Gramm Quinoa
  • 2 Tassen gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Auberginen)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 Tasse frische Kräuter (Petersilie, Minze, Dill)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • zum Abschmecken Gramm Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 200°C (390°F) vor und schneide das Gemüse deiner Wahl in mundgerechte Stücke. Vermenge das Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und schiebe es für etwa 25-30 Minuten in den Ofen, bis es schön geröstet und karamellisiert ist.
  2. Während dein Gemüse röstet, spülst du deine Quinoa unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. So werden alle Bitterstoffe entfernt. Gib die Quinoa mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lass es 15 Minuten lang köcheln oder bis das gesamte Wasser aufgesaugt und die Quinoa flauschig ist.
  3. Für das Dressing hacke die frischen Kräuter und den Knoblauch fein und vermische sie mit dem Saft einer Zitrone, einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer. Nach Geschmack anpassen.
  4. Sobald die Quinoa und das Gemüse fertig sind, mischst du sie in einer großen Salatschüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles miteinander. Genieße deinen nahrhaften und erfrischenden mediterranen Quinoa-Salat!