Mediterrane Auberginenschichten

4 Personen | 45 minutes | 350 kcal

Das Rezept wurde von mir während meiner kulinarischen Entdeckungsreise durch das Mittelmeer erfunden. Ich ließ mich von der Betonung frischer, pflanzlicher Zutaten in dieser Region inspirieren und wollte ein Gericht kreieren, das sowohl schmackhaft als auch veganfreundlich ist.

Dieses Rezept wurde von meinen Reisen in den Mittelmeerraum inspiriert, wo ich die lebendigen Aromen und frischen Zutaten der Region kennengelernt habe. Ich wollte ein Gericht kreieren, das nicht nur lecker, sondern auch veganfreundlich ist.

Zutaten

2 Stücke Aubergine
2 Teelöffel Olivenöl
3 Stücke Knoblauch
1 Tassen Kichererbsen
2 Stücke Tomaten
2 Tassen Spinat
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
Schneide die Auberginen in Scheiben und lege sie auf ein Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten im Ofen rösten.
Während die Aubergine röstet, hacke den Knoblauch und schneide die Tomaten.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib den Knoblauch hinein. Brate ihn an, bis er duftet, und gib dann die Kichererbsen und Tomaten hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Gib den Spinat in die Pfanne und koche ihn, bis er verwelkt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Wenn die Aubergine fertig gebraten ist, nimm sie aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Schichte dann die Auberginenscheiben mit der Kichererbsen-Spinat-Mischung.
Warm servieren und genießen!