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Knuspriger Kichererbsen-Caesar-Salat mit Cashew-Parmesan

4 Personen | 30 minutes | 450 kcal

Der Caesar Salad wurde von Caesar Cardini, einem italienischen Einwanderer in den USA, erfunden. Die vegane Version mit Kichererbsen und Cashew-Parmesan ist eine moderne Variante, die der zunehmenden Beliebtheit von pflanzlicher Ernährung Rechnung trägt.

Ich habe diesen Salat einmal auf einer Dinnerparty serviert, bei der die Hälfte der Gäste Veganer und die andere Hälfte eingefleischte Fleischliebhaber waren. Am Ende des Abends fragten alle nach dem Rezept und bewiesen damit einmal mehr, dass leckeres Essen keine Grenzen kennt.

Zutaten

  • 400 Gramm Kichererbsen
  • 2 Stücke Römersalat
  • 1 Tassen Cashews
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • 3 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor. Spüle die Kichererbsen, lass sie abtropfen und schwenke sie dann mit etwas Olivenöl und Salz. Verteile die Kichererbsen auf einem Backblech und backe sie 20-30 Minuten lang, bis sie knusprig sind.
  2. Während die Kichererbsen backen, bereite den Salat vor, indem du ihn wäschst und in mundgerechte Stücke schneidest.
  3. Gib die Cashewkerne, die Knoblauchzehen, den Zitronensaft, das Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um den Cashewparmesan herzustellen. Püriere ihn, bis er eine krümelige Konsistenz hat, ähnlich wie geriebener Parmesankäse.
  4. Richte den Salat an, indem du den gehackten Salat mit den knusprigen Kichererbsen und dem Cashew-Parmesan mischst. Beträufle ihn mit deinem veganen Lieblings-Caesar-Dressing, schwenke ihn erneut und serviere ihn sofort.