Gewürzlinsen und Süßkartoffel Empanadas

4 Personen | 0 minutes | 350 kcal

Empanadas haben ihren Ursprung in Spanien, genauer gesagt in Galizien, und Portugal. Die Idee war, eine Mahlzeit zu kreieren, die man leicht transportieren konnte, indem man eine Füllung in Brot oder Teig einwickelte. In diesem Rezept haben wir uns von den klassischen Empanadas inspirieren lassen, aber mit einem veganen Twist.

Ich habe diesen köstlichen veganen Snack einmal in einem gehobenen Restaurant in Barcelona serviert. Zu meiner Überraschung war es ein Hit und wurde zu einem beliebten Snack für unsere veganen Gäste. Sie liebten die Abwechslung, die die Verwendung von Linsen und Süßkartoffeln in Empanadas bietet!

Zutaten

2 Stücke Süßkartoffeln
1 Tassen Linsen
1 Stück Zwiebel
2 Stücke Knoblauchzehen
2 Tassen Veganer Blätterteig
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Geräucherter Paprika
2 Teelöffel Olivenöl
zum Abschmecken Gramm Salz
zum Abschmecken Gramm Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C (392°F) vorheizen
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Koche sie, bis sie weich sind.
Koche die Linsen nach der Packungsanleitung.
Während die Linsen und Süßkartoffeln kochen, würfelst du die Zwiebel und hackst den Knoblauch.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
Gib die gekochten Linsen und Süßkartoffeln, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Gut mischen.
Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Kreise. Lege einen Löffel der Linsen- und Süßkartoffelmischung in die Mitte jedes Kreises. Falte den Teig um und verschließe die Ränder mit einer Gabel.
20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Serviere sie heiß mit deiner Lieblingssoße zum Dippen.