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Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Mais

4 Personen | 0 minutes | 350 kcal

Die Idee für dieses Gericht stammt aus der traditionellen mexikanischen Küche, in der Paprika oft mit Fleisch und Käse gefüllt werden. Aber in unserer Version tauschen wir diese Zutaten gegen gesündere Optionen wie Quinoa, schwarze Bohnen und Mais aus!

Diese farbenfrohen gefüllten Paprikaschoten eignen sich perfekt für ein Familienessen oder sogar für eine stilvolle Dinnerparty. Einmal habe ich sie einer Gruppe von überzeugten Fleischliebhabern serviert und sie waren angenehm überrascht, wie herzhaft ein veganes Gericht sein kann!

Zutaten

  • 4 Stücke Paprikaschoten
  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Tassen schwarze Bohnen
  • 1 Tassen Mais
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Tassen Tomatensauce
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Teelöffel Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.
  2. Schneide die Köpfe der Paprikaschoten ab und entferne die Kerne. Lege sie in eine Auflaufform.
  3. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung.
  4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang glasig.
  5. Gib die gekochte Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Tomatensoße, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Umrühren.
  6. Gib die Mischung mit einem Löffel in die Paprikaschoten, bis sie voll sind.
  7. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind.
  8. Serviere sie heiß und garniere sie mit deinen Lieblingskräutern oder deiner Lieblingssoße.