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Gebratene Gemüsemischung mit Quinoa und Avocado-Pesto

4 Personen | 45 minutes | 450 kcal

Dieses Rezept wurde 2018 von mir erfunden, inspiriert von einem Besuch auf meinem örtlichen Bauernmarkt. Die frischen, leuchtenden Produkte inspirierten mich dazu, ein Gericht zu kreieren, das sowohl köstlich als auch nährstoffreich ist - und so wurde die gebratene Gemüsemischung mit Quinoa und Avocado-Pesto geboren.

Dieses Gericht habe ich im Sommer 2018 kreiert, als ich von der Fülle an frischem Gemüse und Obst auf meinem örtlichen Bauernmarkt inspiriert wurde. Ich wollte ein Gericht kreieren, das nicht nur vegan ist, sondern auch lecker und sättigend.

Zutaten

  • 2 Tassen Gemüsesorten (Paprika, Zucchini, Auberginen, Kirschtomaten)
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Stück Avocado
  • 2 Tassen Frische Basilikumblätter
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

  1. Heize deinen Ofen auf 425 Grad Fahrenheit (220 Grad Celsius) vor.
  2. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke und verteile es auf einem Backblech. Beträufle es mit Olivenöl und bestreue es mit Salz und Pfeffer. Röstet es 20-25 Minuten oder bis das Gemüse zart und leicht verkohlt ist.
  3. Während das Gemüse röstet, kochst du die Quinoa nach Packungsanweisung.
  4. Für das Avocado-Pesto die Avocado, das Basilikum, den Knoblauch, den Zitronensaft und das Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Sobald die Quinoa und das Gemüse fertig sind, mischst du sie in einer großen Schüssel. Beträufle das Avocado-Pesto darüber und vermenge es.
  6. Warm servieren und genießen!