Buddha Bowl aus Kichererbsen und Süßkartoffeln

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Dosenmais
• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
• 1/4 Tasse Salsa

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor.
2. Bringe Quinoa und 2 Tassen (500 ml) Wasser in einem Topf zum Kochen. Die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgesogen hat und locker ist.
3. Kichererbsen, Süßkartoffeln, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Olivenöl in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
4. Verteile die Kichererbsen- und Süßkartoffelmischung auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech.
5. 25-30 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffeln weich und die Kichererbsen knusprig sind.
6. Verteile die Quinoa auf 4 Schüsseln. Jede Schüssel mit den gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln, Avocado, Mais, Koriander und Salsa anrichten.
7. Sofort servieren und genießen!